Samen fit

Ingrediënten

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel paprikapoeder
• 1 theelepel komijn
• 300 gram zoete aardappelen
• 1 zak paprikamix (3 kleuren)
• 300 gram salsasaus (potje)
• 400 gram zwarte bonen (blik)
• 425 gram flageolets (bonen, blik)

Materialen

• snijplank
• snijmes
• hapjespan

Tips

• Lekker met tacoschelpen en Griekse yoghurt 0%

Voordat je begint

• Maak het aangerecht schoon met warmwater en een doekje.
• Verzamel al je ingrediënten en materialen en leg deze op het aanrecht.

Bereidings instructies

1. Snijd de aubergine en courgette in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).

2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de aubergine met de paprikapoeder, komijn en eventueel zout 5 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.

3. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm.

4. Maak de paprika’s schoon en snijd ook in blokjes van 1 x 1 cm.

5. Voeg de aardappel toe aan de aubergine en bak 5 min. mee.

6. Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 3 min.

7. Voeg de salsasaus toe en warm nog 5 min. mee.

8. Laat ondertussen de zwarte bonen en flageolets uitlekken in een zeef en spoel af met koud water.

9. Voeg de bonen toe aan de groenten en warm 3 min. mee. Breng de groentechili op smaak met peper en eventueel zout.